来源: 世邦大通超级增长战略 时间：2022-05-30 20:59:59
前面我们分析过奈雪的茶与星巴克的成本结构，两者的成本结构显示，星巴克是赚钱盈利的状态，而奈雪的茶尚处于亏损之中。上海小企业战略咨询公司世邦大通结论，奈雪的茶于产品材料、人工、物业租金及店铺运营的成本支出方面要支付更高的成本。
上海小企业战略咨询公司项目组分析，奈雪的茶之所以成本如此之高，一方面是源自其商业模式方面的不成熟，例如，近段时间小食代对奈雪的茶创始人彭心的采访中，就谈到了对不同门店的规划、以及今年重点押注的新店型、对咖啡业务的想法、在产品创新上的变化，以及在零售业务方面的规划等。
“2021年，我们着重去发力的一个店型会是奈雪的茶PRO。”彭心说。据上海小企业战略咨询公司了解“奈雪PRO”是奈雪于2020年底推出的新店型，是继奈雪的茶、奈雪的礼物、奈雪酒屋(Bla Bla Bar)、奈雪梦工厂之后的第五类店型。这里所提到的重点发力，在另一个角度代表着奈雪的茶在商业模式方面的探索及升级。
如果停留在过去的大店卖茶饮+轻食的模型的话其盈利恐怕较难维系。另外，奈雪的茶表示将关停亏损的诸多创新子品牌，以避免巨大的浪费，而是聚焦于奈雪的茶奈雪PRO的扩张 。奈雪PRO与原来在高端商圈的门店定位有所不同，在品牌探索与成长方面，标雪的茶不断施行着对于传统的突破和自我迭代进化。据世邦大通上海小企业战略咨询公司项目组了解，奈雪PRO将精耕的是一线城市，主要进驻是针对于商务办公区和高密度中高端社区，旨在带来三大进化——“产品进化”、“空间进化”以及“科技进化”。
这是奈雪的雪对商务办公、休闲社交等消费群体的茶软+轻食新场景尝试与探索，彭心表示奈雪PRO在未来预计要实现80%数字化、且支持线上线下多个渠道随时点餐的需求，是新茶饮品牌的“新新零售”。
据了解，奈雪PRO不再采用“前店后厂”的模式，店内所有的烘焙品均采用中央厨房制作配送方式实现配送，如此改革将大大减少奈雪的茶租金面积、人员配置方面的成本支出。
上海小企业战略咨询公司统计，奈雪PRO门店面积从现在的>200平方米缩减至80-200平方米，“前店”的用餐面积规划几乎不受影响，压缩的是“后厂”的预制加工面积。在店员配置上，从现在的18-25人锐减至10-15人，近半数的人员精减将大大拉降人员开支的成本。
用奈雪的茶创始人彭心的观点来讲: “新派茶饮的市场空间仍旧很大，只是过往没有被满足。”
上海小企业战略咨询公司统计截至2020年9月30日，中国约有34万家现制茶饮店，其中约3200家为高端品牌，在高端现制茶饮店业态下，呈现的是品牌相对集中的状态，以2020年前三季度数据显示, 行业五大市场参与者共同占有五成以上的市场份额。
随着中国消费市场能力的提升，人均可支配收入的持续提高，以及多元化消费场景的迭出、会员体系、销售模式、创新营销方式等重重因素的持续驱动，未来，中国高端现制茶饮店行业的走势将持续向好，作为现制茶饮界的头部玩家奈雪的茶，选在2021年赴港IPO将在某种程度上为其后续的规模扩张书及放大头部效应带来更为积极的实质推动作用。
